容易致癌的做菜习惯(2)

放盐过量

2024 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：

我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。

65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量（现已更改为 5 克）。

也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。

盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。

其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

重口味，不是什么好事。

吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。

不讲究烹调用油

有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。

而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

还有一些朋友，节俭惯了，不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。