三文鱼什么部位最好吃 三文鱼哪个部位最好吃(2)

三文鱼怎么切

已经切块的三文鱼比较好处理，将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。而如果是整条三文鱼，就要按照一定的顺序来切割，不能乱切一气。

1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。

2、用V字型刀把鱼头切下来。沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气把鱼头切下来。

3、用有弹性的刀，紧贴两边鱼骨，取下两边的鱼排。

4、用镊子拔出两边的鱼刺，要顺着方向拔。

5、用推拉的手法把鱼皮分离，这样三文鱼的切割工作就完成了。

6、上图切割好的三文鱼分为了背部、腹部和肚腩。在口感上，肚腩要好于腹部，而腹部好于背部，因为越往上脂肪含量越少。

下面这张图是我们常见的分割方法，分为头部、中段和尾部，每一块都包含着上一张图的三个部位。在口感上，中段优于头部，而头部又比尾部更好。

三文鱼刺身同样对切法有讲究。首先，最好使用专门的刺身刀，没有的话虽然可以使用其它切肉刀代替，但一定要薄并且锋利，这样在切割时才能保护好原有的形态和味道。

并且，根据不同的部位要选择不同的刀法：背部的脂肪含量相对较少，肉质也比较紧实，要垂直切下；腹部的肉质柔软，刀要倾斜的切入。而在切的过程中，一定要一刀而下。