素菜菜谱大全(2)

3、客家酿豆腐

这是一道非常出名的客家菜，是以前客家人用来招待客人的三大名菜之一。将豆腐切成四方小块，投入有过炸一会儿；捞出来，里面塞入猪肉、糯米、辣椒粉、大蒜等搅拌好的佐料，放到事先勾芡好的汤汁中炖熟；最后撒上胡椒面、葱花等，一道鲜美无比的酿豆腐就成功了。

4、糯米豆腐丸子

这道菜主要是用蒸的方法。将豆腐在开水中过一遍水压成泥与葱姜蒜末、香油、胡椒面、食盐等搅拌均匀；然后将豆腐泥与事先调好味的猪肉放在绞肉其中搅碎，搅碎均匀；放到事先发泡好的糯米中滚一下上锅蒸；蒸熟之后即可出锅