好吃的民间特色小吃做法(7)

这可是宁波人早餐桌上的“常客”。它口感麻香，甜润合一，质感软糯。

原料：

糯米粉250g、麦淀粉50g、糖25g、猪油25g、甜黄豆粉200g、甜芝麻粉200g、芝麻粉200g。

制作：

1.将250g糯米粉加50g麦淀粉和25g糖拌匀，加入300g水搅拌成糊状，上笼蒸10分钟。

2.将蒸熟的面团，揉匀后下剂，分别包入甜黄豆粉和甜芝麻粉，然后滚上芝麻粉即可。

原料：

面粉500g，蒸熟糯米饭250g，夹心猪肉250g，虾仁150g，青葱5g，生粉5g，鲜汤50g，黄酒、精盐、酱油、白糖、熟猪油、味精各适量。

制法过程：

1.面粉中分3次加入沸水200g，揉匀揉透后，搓成细长圆条，分成40份，待凉撒上干面粉防止粘连。每份搓圆揿扁，并用擀面擀杖擀成圆形烧卖皮，中心略厚，四周稍薄呈荷叶边形，皮子直径约7cm。

2.猪肉切成小丁，加少许黄酒、酱油渍片刻，拌上生粉待用。熟猪油50g入炒锅烧至六成热，爆香葱未，下肉丁炒至泛色，加上精盐、白糖、味精调味，倒入熟糯米饭炒匀，淋上50g鲜汤，调味后炒至略干，盛起作馅。

3.烧卖皮平摊在手掌，放上馅，顺手捏紧使之直起，并在齐口处咯用力捏紧，若有馅心挤出，可揿按入内，口子略为张开，上放一二只虾仁，即成烧卖生坯。

4.生坯顺序排放于蒸笼内，中间不需留较大空距，上屉后用旺火蒸约10分钟，见饺皮呈玉白色半透明状即成。