牛肉真假辨别 怎么分辨牛肉真假(2)

如何分辨重组肉（胶水肉）

重组肉又称为组合肉、拼装肉、塑形肉

或者是部分新闻报导报导称的胶水肉

是用酶蛋白、化学或物理等方法

将两块以上的肉粘合在一块

再进行分割的肉

肉类重组的技术已发展多年

自1960年代，英美各国开始使用重组技术

至今已相当醇熟

重组肉并不是真的用“胶水”粘合的

是用一种叫“卡拉胶”的添加剂粘合的

这是一种从海藻中萃取的天然胶体

能够帮助肉类粘合

重组肉的风险不在于添加剂

而是肉类加工时可能受到污染

原肉的内部处于无菌状态

因此只要煮至5分熟即可食用

而重组肉内部有不少微生物

必须煮到全熟才能吃

鉴别：

重组肉和原切肉是可以很好分辨的

重组肉多是规整的圆形

会腌制过后进行售卖

从而掩盖口味差的事实

还有一个万能的判断准则：

还是价格，始终相信便宜没好货。

嫩肉粉并没有问题

嫩肉粉中最重要的成分是蛋白酶

可以破坏肉的结缔组织

蛋白酶存在于木瓜、菠萝、猕猴桃等水果当中

木瓜蛋白酶对肉嫩化的能力高于其他水果

而且耐热性强

因此最常做为嫩肉粉的原料

嫩肉粉对身体无害

在欧美国家很普遍使用

只是在中国

有些餐饮业为了追求低成本高利润

使用不新鲜的、水分流失的临期肉

通过嫩肉粉让这些肉口感变好

但是平时自己在家使用嫩肉粉是没有问题的

只要购买的牛肉没有问题就可以。